A linha de antioxidantes naturais e clean label possui compostos fenólicos responsáveis pela preservação dessa categoria de alimentos
Alguns ingredientes fazem toda a diferença na formulação de hambúrgueres e a Corbion está entre as empresas que fornecem soluções inovadoras para as indústrias. Vale destaque para a linha de antioxidantes naturais, que possibilita uma rotulagem mais limpa e com menos ingredientes. Dentre os produtos da linha está o Origin® Ro, uma solução com extratos de alecrim que evitam o processo oxidativo, popularmente conhecido como “ranço”, que confere odor e sabor desagradáveis ao produto, impossibilitando seu consumo. Como praticamente a totalidade do mercado brasileiro é de hambúrgueres congelados, estes produtos apresentam uma boa estabilidade microbiológica, porém o congelamento não evita o processo de rancificação, que deve ser combatido com o uso de antioxidantes.
As soluções dessa linha também podem ser usadas em outros produtos cárneos congelados à base de carne moída, que são muito susceptíveis ao processo oxidativos.
Ainda que possam ser usados em ambas as categorias são mais utilizados em produtos congelados. Isso porque os produtos resfriados, por não possuírem a barreira do congelamento sofrem a deterioração microbiológica muito rapidamente, sendo necessário o uso de uma outra categoria de conservantes, os antimicrobianos.
A linha Origin® RO possui em sua composição vários compostos fenólicos naturais responsáveis pela conservação. Entre esses compostos, citamos o ácido carnósico, o carnosol, o ácido rosmarínico, entre outros.
João Yunes, Tech Service Manager, acrescenta: “nossa linha Origin® RO age no bloqueio dos radicais livres, que são os iniciadores do processo de deterioração oxidativa, impedindo a formação de compostos de sabor e odor indesejáveis, prolongando substancialmente a vida útil de produtos congelados, sendo que este aumento pode chegar a até 50% da data de validade. A Linha Origin® possui cadeia de produção certificada, sendo produzidos de forma totalmente sustentável e com garantia de autenticidade”.
Quer saber mais sobre a indústria da carne? Clique aqui e baixe nossa edição impressa.
