Carrageninas utilizadas em produtos cárneos e lácteos: diferenças funcionais, reológicas e implicações tecnológicas
Por: Neila Richards – Este artigo discute as principais diferenças estruturais, comportamento reológico, mecanismos de interação proteína-polissacarídeo e possíveis usos inadequados do ingrediente. Acompanhe! Carrageninas são polissacarídeos sufatados de alto peso molecular extraídos de algas vermelhas amplamente utilizados como estabilizantes, espessantes e agentes gelificantes na indústria de alimentos. Seu desempenho funcional difere significativamente entre matrizes […]
Jornada 6×1 pode elevar custos e pressionar competitividade dos frigoríficos
Estrutura de linhas contínuas, margens apertadas e forte exposição ao mercado internacional tornam o setor mais sensível a mudanças estruturais na jornada de trabalho, avalia professor da FIA Business School Por: Erika Ventura O debate sobre a possível alteração da jornada de trabalho no modelo 6×1 ganhou força e passou a preocupar setores intensivos em […]