O consumo de carne no mundo aumentou rapidamente nos últimos 50 anos, e sua produção hoje é quase cinco vezes maior do que no início dos anos 1960 – de 70. Porém, não seria possível consumir carne sem os frigoríficos.
Afinal, o frigorífico é o local onde se realiza uma série de operações relacionadas à carne. Desde a recepção dos animais para o abate, passando pela manipulação da carcaça, até o transporte ao ponto de venda.
Estrutura de um frigorífico
É no frigorífico que as carnes bovina, suína, ovina, frango e outras, são processadas. Com isso, um produto, que é altamente perecível, passa a ter maior durabilidade e qualidade.
Os setores de um frigorífico são:
- Abate;
- Desossa;
- Miúdos;
- Graxaria;
- Estocagem;
- Embalagem;
- Expedição;
- Transporte/Distribuição.
5 maiores frigoríficos do Brasil
Os cinco maiores frigoríficos do Brasil, considerando sua capacidade de produção, participação de mercado e presença nacional, são:
JBS S.A.: maior produtor de proteínas do mundo e também o maior frigorífico do Brasil. A empresa possui uma ampla gama de produtos, incluindo carne bovina, suína, de frango e alimentos processados. Além disso, tem operações em diversos países ao redor do mundo.
Marfrig: a Marfrig é outra gigante da indústria de carne no Brasil. Assim como a JBS, é uma empresa multinacional com operações em vários países.
Minerva Foods: a Minerva Foods é uma das principais empresas de carne bovina da América do Sul e uma das maiores exportadoras de carne do Brasil. Além da produção de carne bovina, também está envolvida na produção de couro e outros produtos relacionados.
BRF S.A.: uma das maiores exportadoras de alimentos do Brasil e tem uma forte presença internacional.
Aurora Alimentos: embora seja menor em comparação com as empresas listadas anteriormente, ainda é uma das principais empresas do setor no país, com uma ampla presença nacional e internacional.
Desafios relacionados à indústria frigorífica
A rotina de um frigorífico é permeada de desafios. Entre eles:
Regulamentações: o setor frigorífico está sujeito a regulamentações rigorosas relacionadas à segurança alimentar e ao bem-estar animal. Bem como, cumprir essas normas pode ser desafiador devido à complexidade das cadeias de produção e à necessidade de garantir a conformidade em todas as etapas do processo.
Sustentabilidade: simultaneamente, a indústria frigorífica enfrenta pressões crescentes para reduzir seu impacto ambiental, incluindo o uso de recursos naturais, emissões de gases de efeito estufa e gestão de resíduos. A busca por práticas mais sustentáveis pode exigir investimentos significativos em tecnologias e processos.
Bem-estar animal: a preocupação com o bem-estar dos animais de produção está se tornando cada vez mais importante para consumidores e órgãos reguladores. Igualmente, garantir condições adequadas de criação e abate dos animais pode ser um desafio para os frigoríficos, especialmente em operações de grande escala, é essencial.
Cadeia de fornecimento e logística: gerenciar uma cadeia de fornecimento eficiente e logística complexa é um desafio para os frigoríficos, especialmente considerando a necessidade de manter a integridade dos produtos perecíveis e atender às demandas dos clientes em tempo hábil.
Inovação e tecnologia: a indústria frigorífica enfrenta constantes pressões para inovar e adotar novas tecnologias, tanto para melhorar a eficiência operacional quanto para atender às demandas do mercado por produtos mais seguros, saudáveis e sustentáveis.
Concorrência global: a competição no mercado global de alimentos é acirrada, com frigoríficos de todo o mundo disputando participação de mercado. Os frigoríficos brasileiros enfrentam desafios para se manterem competitivos em termos de custos, qualidade e conformidade regulatória.
Acidentes que podem acontecer em um frigorífico
Os frigoríficos estão sujeitos a uma série de acidentes que podem ocorrer devido à natureza das operações envolvidas e aos equipamentos utilizados. Como por exemplo:
Vazamento de amônia: o vazamento desse gás pode ser perigoso, pois é tóxico e pode causar danos respiratórios graves ou até mesmo a morte em caso de inalação em altas concentrações.
Acidentes com equipamentos de refrigeração: falhas nos equipamentos, como compressores, condensadores ou evaporadores, podem resultar em vazamentos, superaquecimento ou até mesmo explosões, representando riscos tanto para os funcionários quanto para a estrutura do frigorífico.
Lesões por equipamentos e ferramentas: o uso de equipamentos e ferramentas pesadas dentro dos frigoríficos pode aumentar o risco de lesões por esmagamento, cortes ou perfurações se não forem manipulados corretamente.
Contaminação: se os procedimentos de higiene e segurança não forem rigorosamente seguidos, os frigoríficos correm o risco de contaminação cruzada entre diferentes tipos de alimentos, resultando em riscos para a saúde dos consumidores.
Em suma, os frigoríficos desempenham um papel crucial na cadeia de produção de carne, proporcionando não apenas uma infraestrutura para o processamento e conservação de alimentos, mas também contribuindo significativamente para a economia nacional.
