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Carrageninas utilizadas em produtos cárneos e lácteos: diferenças funcionais, reológicas e implicações tecnológicas
Por: Neila Richards – Este artigo discute as principais diferenças estruturais, comportamento reológico, mecanismos de interação proteína-polissacarídeo e possíveis usos inadequados do ingrediente. Acompanhe! Carrageninas
Redação
23 de abril de 2026
