Investimentos, qualificação de mão de obra e disseminação de informações corretas foram os pontos convergentes entre os palestrantes diante da temática
Mais de 150 profissionais participaram do VII Seminário de Refrigeração Comercial e Industrial da ABRAVA, realizado em 23 de junho, no auditório da FIESP, em São Paulo. Com o tema “Refrigeração aplicada à segurança dos alimentos“, o encontro reuniu especialistas da indústria, do ensino técnico, do varejo, do food service, do transporte refrigerado e da cadeia de abastecimento, para analisar como a refrigeração impacta diretamente a qualidade dos alimentos, a confiança do consumidor e a saúde pública.
Promovido pelo Departamento Nacional de Refrigeração Comercial e Industrial da ABRAVA, o evento consolidou-se como um importante espaço para troca de conhecimento e atualização técnica. Entre as principais conclusões desta edição, destacou-se o entendimento de que a refrigeração não é apenas um meio de conservação, mas um elemento estratégico para garantir a segurança dos alimentos, proteger a saúde dos consumidores, reduzir desperdícios e preservar a qualidade dos produtos ao longo de toda a cadeia do frio.
De acordo com a comissão organizadora, formada pelo presidente do Departamento Nacional, Mauro Gomes, pelo vice-presidente, Luiz Villaça, e pelo secretário, Lucas Fugita, o seminário cumpriu seu objetivo ao reunir representantes de organizações e instituições de referência para a realização do evento. A troca de experiências e a disseminação de conhecimento reforçaram a importância da cadeia do frio para a segurança dos alimentos.
Para Mauro Gomes, presidente do DN ABRAVA, o resultado superou as expectativas. ” O Seminário ilustrou o profundo impacto da Refrigeração Comercial e Industrial no dia a dia de todos nós, que consumimos alimentos refrigerados, mais uma vez ilustrando a relevância da ABRAVA no contexto nacional. Superamos as nossas expectativas com a realização desta sétima edição. Conseguimos reunir profissionais multidisciplinares e representantes de importantes empresas e instituições para a troca de conhecimento em um mesmo fórum. Foi um evento com muita informação qualificada, e temos certeza de que o conteúdo apresentado foi relevante para os participantes, podendo até representar um divisor de águas nas discussões sobre segurança dos alimentos e refrigeração”, afirmou.
A cerimônia de abertura contou com a presença de representantes da ABRAVA, Sindratar-SP, FIESP e SENAI. Priscila Baioco, vice-presidente do Conselho Administrativo da ABRAVA, destacou a essencialidade da refrigeração, a atuação da entidade, o crescimento dos setores representados e as iniciativas voltadas à qualificação profissional. Em sua fala, ressaltou ainda a importância da diversidade e da inclusão para o fortalecimento do setor, bem como o alinhamento do tema do evento, segurança dos alimentos, com um dos vetores estratégicos da atual Gestão 360º da ABRAVA, constituindo um de seus 3 pilares.
A executiva também reforçou o papel das parcerias mantidas com órgãos governamentais, presentes no evento como MMA, PNUD, UNIDO e GIZ, relacionadas ao Protocolo de Montreal e ao cumprimento das metas estabelecidas pela Emenda de Kigali, temas diretamente ligados à sustentabilidade na refrigeração.
Já o presidente do Sindratar-SP, Pedro Evangelinos, incentivou os participantes a compartilharem conhecimentos e boas práticas. Em sua mensagem, destacou que “a refrigeração está para os alimentos assim como os alimentos estão para a refrigeração”.
Programação abordou toda a cadeia do frio
Ao longo da programação, especialistas destacaram a importância do controle rigoroso da temperatura desde a produção, armazenamento e transporte até a exposição e o consumo final dos alimentos.
Temas como confiabilidade térmica, monitoramento contínuo, eficiência energética, manutenção de sistemas, qualidade do ar, rastreabilidade e prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) estiveram entre os assuntos centrais do seminário.
A palestra de abertura do evento foi feita pelo diretor da Escola SENAI Oscar Rodrigues Alves, Prof. Eduardo Macedo, que apresentou o tema “Da Av. do Estado para o Estado de São Paulo: formando refrigeristas e dando suporte à segurança dos alimentos”. O palestrante reforçou a missão da instituição de contribuir para o aumento da competitividade da indústria por meio da educação profissional.
A aplicação da refrigeração na cadeia de abate bovino foi o tema apresentado por Walter Murback, da JBS/Friboi. O especialista evidenciou como o controle rigoroso da temperatura atua como uma barreira crítica contra a proliferação de microrganismos, reforçando a importância das boas práticas de resfriamento, das câmaras frigoríficas e da prevenção de contaminações ao longo do processo produtivo.
Na sequência, Mauricio Barbosa Jr., da Coldblock, e Mauricio Barbosa Neto, do Assaí Atacadista, destacaram que grande parte das perdas no varejo alimentar tem origem em falhas silenciosas na refrigeração, desde o recebimento até o ponto de venda. A apresentação mostrou como desvios térmicos, equipamentos ineficientes e hábitos inadequados dos consumidores geram prejuízos significativos, reforçando que a gestão rigorosa da cadeia do frio é decisiva para proteger margens, qualidade e segurança dos alimentos.
Lucas Fugita abordou o tema “Gestão de Fluidos Refrigerantes: Garantia da Qualidade e Segurança dos Alimentos” e destacou que a segurança dos alimentos depende diretamente da gestão adequada dos fluidos refrigerantes — desde a escolha e classificação do fluido até a instalação, manutenção e prevenção de vazamentos. Segundo o especialista, falhas nesses sistemas podem comprometer temperaturas de conservação, gerar riscos de contaminação química e provocar perdas operacionais que impactam a saúde pública e a qualidade dos produtos.
Tecnologia, capacitação e monitoramento em foco
No período da tarde, Viviane Cremaschi, representante do SENAI, destacou que o profissional da nova era da cadeia do frio precisa dominar ferramentas digitais, análise de dados, automação e conceitos de segurança dos alimentos para atuar em um setor cada vez mais tecnológico.
Raphael Kanzler, representante da ThermoStar, destacou que o transporte refrigerado é o elo invisível que sustenta a segurança, o valor e a viabilidade da cadeia do frio. A apresentação mostrou que falhas de temperatura durante o transporte podem gerar perdas expressivas, riscos sanitários e danos à reputação das empresas, reforçando a importância da tecnologia, do monitoramento contínuo e da capacitação das equipes.
Representando a Nestlé, Roberto Meira Jr. abordou a refrigeração como uma aliada estratégica da segurança dos alimentos, destacando a importância da confiabilidade térmica, do monitoramento contínuo da temperatura e da qualidade do ar em ambientes refrigerados para garantir produtos seguros e atender às crescentes expectativas dos consumidores.
Fabiana Borrego apresentou uma visão ampliada sobre o papel da refrigeração na gastronomia e na proteção biológica dos alimentos. A especialista ressaltou sua contribuição para a preservação das características sensoriais, como sabor, aroma, textura e aparência, além de sua importância para a transformação segura de preparações alimentícias.
Encerrando o ciclo de apresentações, Marcelo Rondina, da Heineken, demonstrou como práticas de manutenção, inspeção e controle operacional podem aumentar a eficiência dos sistemas de refrigeração industrial. A apresentação destacou a relevância da limpeza de trocadores de calor, do monitoramento da qualidade dos fluidos e da correta operação dos sistemas para elevar a eficiência energética e proteger a qualidade dos alimentos e bebidas produzidos.
De acordo com Luiz Villaça, vice-presidente do Departamento Nacional, a programação evidenciou que o fortalecimento da cadeia do frio depende da combinação entre inovação, boas práticas, manutenção adequada e formação técnica contínua. “São pilares essenciais para proteger a saúde do consumidor e elevar os padrões de qualidade do setor. Reunir profissionais de alimentos para um evento de refrigeração permitiu o maior conhecimento mútuo entre os dois setores, suas necessidades e desejos recíprocos, fundamentais para a evolução e crescimento de ambos
Representando a Nestlé, Roberto Meira Jr. abordou a refrigeração como uma aliada estratégica da segurança dos alimentos, destacando a importância da confiabilidade térmica, do monitoramento contínuo da temperatura e da qualidade do ar em ambientes refrigerados para garantir produtos seguros e atender às crescentes expectativas dos consumidores.
Fabiana Borrego apresentou uma visão ampliada sobre o papel da refrigeração na gastronomia e na proteção biológica dos alimentos. A especialista ressaltou sua contribuição para a preservação das características sensoriais, como sabor, aroma, textura e aparência, além de sua importância para a transformação segura de preparações alimentícias.
Encerrando o ciclo de apresentações, Marcelo Rondina, da Heineken, demonstrou como práticas de manutenção, inspeção e controle operacional podem aumentar a eficiência dos sistemas de refrigeração industrial. A apresentação destacou a relevância da limpeza de trocadores de calor, do monitoramento da qualidade dos fluidos e da correta operação dos sistemas para elevar a eficiência energética e proteger a qualidade dos alimentos e bebidas produzidos.
De acordo com Luiz Villaça, vice-presidente do Departamento Nacional, a programação evidenciou que o fortalecimento da cadeia do frio depende da combinação entre inovação, boas práticas, manutenção adequada e formação técnica contínua. “São pilares essenciais para proteger a saúde do consumidor e elevar os padrões de qualidade do setor. Reunir profissionais de alimentos para um evento de refrigeração permitiu o maior conhecimento mútuo entre os dois setores, suas necessidades e desejos recíprocos, fundamentais para a evolução e crescimento de ambos
