Ao desenvolver o Programa Açougue Suínos Seara Reserva, a Seara promove mudança estrutural no mercado brasileiro de carne suína
Por: Juçara Pivaro
O programa da empresa já está presente em mais de 1.300 lojas e prevê superar 1.500 unidades até 2027, a estratégia aposta em rastreabilidade, capacitação e diversificação de cortes para ampliar o consumo da proteína de suínos.
A carne suína vem passando por uma transformação no varejo brasileiro. O avanço do consumo, a maior oferta de produtos porcionados e temperados e a busca dos consumidores por praticidade têm contribuído para mudar a percepção sobre a proteína e ampliar suas ocasiões de consumo. Nesse movimento, a presença de marcas nos açougues também ganha relevância, em um mercado no qual cerca de 80% do volume de carne suína comercializado nesses estabelecimentos ainda não possui identificação de marca. É nesse cenário que a Seara vem ampliando o programa Açougue Suínos Seara Reserva.
A seleção dos parceiros considera principalmente a estrutura operacional do varejista, sua capacidade de adotar o modelo e o interesse em aprimorar processos. O histórico de relacionamento com a companhia também é levado em conta, priorizando clientes com solidez comercial e potencial de fidelização.
Mais do que fornecer produtos, a proposta envolve uma parceria de longo prazo, com consultoria técnica, treinamento contínuo e suporte aos processos de operação. Para o varejo, a estratégia busca combinar maior eficiência, redução de perdas, melhoria de margem e diferenciação no ponto de venda.
Marca como instrumento de desenvolvimento da categoria
Segundo Luiz Morelli, gerente executivo de vendas da Seara, os resultados obtidos nas lojas participantes mostram impacto direto da profissionalização do açougue. Os estabelecimentos parceiros registram, em média, crescimento de 28% no volume de carne suína comercializada no primeiro ano de operação. A empresa também aponta redução média de 35% no desperdício, aumento de 15% na frequência de compra dos consumidores e margem operacional 22% superior à média de açougues tradicionais.
A utilização de ferramentas de inteligência sobre demanda e sazonalidade também contribui para melhorar a gestão de estoques e reduzir custos operacionais. A combinação desses fatores, na avaliação da empresa, aumenta a previsibilidade da operação e cria condições para um crescimento mais sustentável da categoria.
O cenário é especialmente relevante porque a ausência de identificação de marca ainda é predominante nos açougues. Para a Seara, essa característica histórica do mercado dificulta a diferenciação dos produtos e faz com que o preço seja, muitas vezes, o principal critério de decisão.
A falta de informações sobre origem, qualidade e segurança alimentar também pode gerar insegurança no consumidor. Nesse contexto, a marca passa a funcionar não apenas como elemento de diferenciação comercial, mas como uma referência de procedência e padronização.
A estratégia da empresa inclui rastreabilidade, protocolos de bem-estar animal, segurança alimentar e padronização de qualidade. Mais da metade da receita da Seara em suínos, segundo a empresa, já segue essa estratégia de valorização da categoria por meio de produtos, marca e serviços associados ao varejo.
Açougueiro ganha papel de educador
A mudança de percepção do consumidor também passa pelo atendimento no ponto de venda. A companhia considera o açougueiro um dos principais agentes para ampliar o conhecimento sobre a carne suína, especialmente na apresentação dos cortes, indicação de preparos e esclarecimento de dúvidas sobre qualidade e atributos nutricionais.
A Seara conta atualmente com mais de 130 consultores especializados distribuídos pelo país, que atuam na capacitação dos profissionais dos estabelecimentos parceiros.
A estratégia procura enfrentar alguns dos obstáculos históricos da categoria, como a associação da carne suína a conceitos relacionados ao excesso de gordura ou à falta de frescor. A comunicação sobre procedência, segurança e qualidade deve reduzir essas barreiras e aumentar a confiança do consumidor.
Outro caminho adotado pela indústria é a diversificação do portfólio. Cortes como prime rib suíno e medalhões de filé mignon suíno convivem com produtos temperados e soluções prontas para preparo no forno ou na air fryer.
A lógica é aproximar a proteína dos hábitos atuais de consumo. Para o consumidor urbano, que dispõe de menos tempo para preparar as refeições, produtos porcionados, temperados e acompanhados de orientações de preparo reduzem uma das principais barreiras à compra, que é a dúvida sobre como preparar a carne.
Conveniência impulsiona novos produtos
Ao mesmo tempo em que cortes premium avançam, indicando maior disposição a pagar por qualidade percebida, os produtos de preparo rápido ampliam as ocasiões de consumo. A carne suína, tradicionalmente associada ao churrasco e a preparações específicas, passa a ocupar espaço também nas refeições do dia a dia.
Esse movimento acompanha a evolução do consumo per capita. De acordo com os dados apresentados pela empresa, o consumo passou de 16 quilos por habitante em 2023 para mais de 20 quilos em 2026, uma alta de aproximadamente 25% em três anos.
Para a empresa, esse avanço não pode ser explicado apenas pelo preço competitivo. A expansão seria resultado de uma combinação entre preço, maior percepção de qualidade, inovação, conveniência e comunicação.
Profissionalização reduz perdas
A falta de mão de obra especializada, a pouca padronização dos cortes, as perdas operacionais, os estoques inadequados e o mix limitado de produtos estão entre os principais desafios identificados pela empresa nos açougues brasileiros.
O programa busca atuar nesses pontos de forma integrada. Entre as medidas estão o auxílio na gestão de pedidos e estoques, produção sob demanda em unidades específicas, auditorias de qualidade, logística dedicada e manutenção da cadeia de frio. A companhia também estabelece rotinas de higienização e processos operacionais nas lojas
Além da eficiência operacional, a expansão geográfica aparece como uma das prioridades. O consumo de carne suína é mais consolidado nas regiões Sul e Sudeste, onde existe uma tradição histórica de consumo. Já Nordeste e Centro-Oeste são apontados como mercados com elevado potencial de crescimento.
Uma categoria em transformação
Morelli ressalta: “o futuro da carne suína é promissor. A categoria avança de um modelo de commodity para outro baseado em marca, padronização, inovação e melhor experiência de compra. O Açougue Suínos Seara Reserva mostra que é possível tornar a cadeia mais eficiente e rentável para indústria e para o varejo atendendo às demandas do consumidor”.
No mercado internacional, a carne suína brasileira também ganha espaço em segmentos premium, combinando qualidade comparável à de países desenvolvidos com competitividade de custo.
A Seara está bem posicionada para liderar essa transformação, com uma proposta que fortalece o varejo, melhora a experiência do consumidor e gera valor sustentável em toda a cadeia. O avanço atual é apenas o início de uma mudança de longo prazo
